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CORTINOVIS COFFEE ROASTERS

EL SALVADOR

EL SALVADOR

Prezzo di listino $14.00 USD
Prezzo di listino Prezzo scontato $14.00 USD
In offerta Esaurito
Imposte incluse.
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LA NOSTRA RICETTA PER LA MOKA

  • Riempi la caldaia fino a metà valvola e pesa il contenuto di acqua versato.
  • Pesa il quantitativo di caffè da inserire nel filtro rispettando il rapporto di 1:14 o 1:16 tra caffè e acqua. 
  • Livella senza pressare il caffè
  • Avvita la caldaia al resto della caffettiera e poni sul fuoco a potenza medio bassa.
  • Spegni la sorgente di calore a metà estrazione così da non “bruciare” la parte conclusiva della bevanda.
  • Mescola prima di servire.

ULTERIORI CONSIGLI:

  • Utilizza se puoi una buona acqua in quanto rappresenta oltre il 90% della bevanda finale, con residuo fisso compreso possibilmente tra 100 mg/l e 250 mg/l.
  • Utilizza acqua a temperatura ambiente o fredda. Non utilizzare acqua preriscaldata.
  • Scegli possibilmente uno specialty coffee sia che desideri un caffè dal gusto classico sia che tu sia alla ricerca di flavors più particolari.
  • La cosa migliore sarebbe macinare al momento il caffè. In alternativa potresti fare spesso visita alla tua torrefazione di fiducia per acquistare piccoli quantitativi di caffè macinato fresco. Il nostro consiglio è di acquistare caffè in grani e di disporre di un macinacaffè manuale.
  • Assicurati che la macinatura sia adatta per la Moka, è molto importante.
  • Il rapporto acqua/caffè può variare in base alla caffettiera utilizzata, al tipo di  caffè nonché al vostro gusto personale. 

    Buona degustazione.


    SCHEDA TECNICA 

    Coffee/Farm: Finca Los Angeles
    Cup Score: 86
    Cup Profile: Mango and peach cream with with sweet caramel and milk chocolate body
    Altitude: 1350
    Process: Anaerobic Natural
    Location: Ahuachapán, El Salvador

    Varietal: Pacamara

    Il profilo di tazza è molto interessante, l'aroma è dolce senza essere invadente, il gusto richiama note di frutta come il mango e la pesca accompagnate da sentori dolci come il caramello e il cioccolato al latte. Questa varietà di caffè, il Pacamara, contiene mediamente meno caffeina rispetto alle altre varietà.

    Finca Los Angeles si trova nella catena montuosa dell' Ahuachapàn, in El Salvador occidentale. La piantagione appartiene al Renacer Program, una scuola tecnica incentrata sulla coltivazione di caffè, che offre programmi educativi per piccoli e medi produttori locali. Questa scuola, diretta da Sigfrido Corado, professore di Agronomia in pensione alla scuola nazionale di Agricoltura, insieme a sei tecnici di campo, è specializzata nelle migliori pratiche agricole sia per il suolo e l'ambiente che in termini di resa e qualità del raccolto.

    Da dieci anni Sigfrido gestisce Finca Los Angeles con alcuni laureati della scuola tecnica. La Finca si estende per 23 manzane ed è protetta da alberi da ombra e da barriere per il vento. Le drupe, di varietà Pacamara, sono state selezionate e portate al Beneficio San Rafael, dove sono state lavorate con il metodo lavato. Dopo una fermentazione di 48 ore all'interno di botti sigillate, sono infine state poste sui letti di essiccazione per circa 25 giorni, venendo rimescolate ogni ora.

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