COLOMBIA Yiver Vargas

SCHEDA TECNICA

AZIENDA AGRICOLA: Finca Santa Lucia

SENTORI: Cherry, tropical fruit, winy

ALTITUDINE: 1660 - 1780 Mslm

PROCESSO: Natural Sun-dried

PROVENIENZA: Colombia

VARIETA': Pink Bourbon

La storia del caffè

Questo lotto di caffè viene coltivato da Yiver Vargas e la sua famiglia nella Finca Santa Lucia in Colombia dove vi è una temperatura media di 20,5°C e un'ampia escursione termica tra il giorno e la notte, grazie al microclima della fattoria le condizioni risultano perfette per raccogliere questo bourbon dolce e pieno di carattere.

Acquistare questo caffè non significa solo ricevere un ottimo profilo in tazza, ma significa anche sostenere una leader per la parità di genere e supportare sistemi agricoli sostenibili: la produttrice Yiver Vargas è infatti a capo dell'International Women's Coffee Alliance (IWCA), aiuta le donne coltivatrici di caffè non solo a migliorare le loro pratiche agricole ma anche a vincere la lunga battaglia per l'uguaglianza. 

La varietà

Pink Bourbon è una varietà di caffè Arabica rara e molto apprezzata, nota per le sue ciliegie dal colore rosa e per il suo profilo in tazza complesso e raffinato. Scoperta originariamente nella regione di Huila, in Colombia, si pensava inizialmente che fosse un ibrido tra Red e Yellow Bourbon. Tuttavia, studi genetici condotti nel 2017 e nel 2023 hanno rivelato che si tratta in realtà di una varietà originaria dell’Etiopia.

In tazza, il Pink Bourbon si distingue per la sua acidità brillante, le note floreali delicate e i sentori fruttati che possono includere aromi di gelsomino, agrumi, frutti rossi e frutta a nocciolo, a seconda del terroir e del metodo di lavorazione. Queste caratteristiche lo rendono uno dei caffè più premiati nei concorsi di assaggio e tra i preferiti dai torrefattori specialty.

Dal punto di vista agronomico, presenta alcune sfide: è meno resistente a malattie come la ruggine del caffè e può mostrare variabilità morfologica tra le piante. Nonostante ciò, il suo straordinario potenziale in tazza lo rende molto desiderato dai produttori che vogliono distinguersi nel mercato di alta qualità.

Per esprimere al meglio le sue qualità aromatiche, Pink Bourbon necessita di condizioni specifiche: altitudini elevate (tra i 1.700 e i 2.200 metri), suoli vulcanici ricchi di nutrienti, temperature moderate e stagioni secche ben definite. Pur essendo un nome in parte fuorviante, “Pink Bourbon” è diventato un riferimento simbolico di innovazione, unicità e qualità nel panorama del caffè di eccellenza: il suo gusto unico e la sua storia affascinante la rendono una varietà particolarmente ricercata.

La nostra ricetta per Caffè Espresso 

In: 18 g

Out: 40 g

Tempo di estrazione: 26-28 secondi

Temperatura: 92°