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CORTINOVIS COFFEE ROASTERS

ETIOPIA

ETIOPIA

Prezzo di listino $18.00 USD
Prezzo di listino Prezzo scontato $18.00 USD
In offerta Esaurito
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LA NOSTRA RICETTA PER LA MOKA

  • Riempi la caldaia fino a metà valvola e pesa il contenuto di acqua versato.
  • Pesa il quantitativo di caffè da inserire nel filtro rispettando il rapporto di 1:14 tra caffè e acqua. 
  • Livella senza pressare il caffè
  • Avvita la caldaia al resto della caffettiera e poni sul fuoco a potenza medio bassa.
  • Spegni la sorgente di calore a metà estrazione così da non “bruciare” la parte conclusiva della bevanda.
  • Mescola prima di servire.

ULTERIORI CONSIGLI:

  • Utilizza se puoi una buona acqua in quanto rappresenta oltre il 90% della bevanda finale, con residuo fisso compreso possibilmente tra 100 mg/l e 250 mg/l.
  • Utilizza acqua a temperatura ambiente o fredda. Non utilizzare acqua preriscaldata.
  • Scegli possibilmente uno specialty coffee sia che desideri un caffè dal gusto classico sia che tu sia alla ricerca di flavors più particolari.
  • La cosa migliore sarebbe macinare al momento il caffè. In alternativa potresti fare spesso visita alla tua torrefazione di fiducia per acquistare piccoli quantitativi di caffè macinato fresco. Il nostro consiglio è di acquistare caffè in grani e di disporre di un macinacaffè manuale.
  • Assicurati che la macinatura sia adatta per la Moka, è molto importante.
  • Il rapporto acqua/caffè può variare in base alla caffettiera utilizzata, al tipo di  caffè nonché al vostro gusto personale. 

    Buona degustazione.


    SCHEDA TECNICA 

    Coffee/Farm: Arbegona

    Cup Score: 88.5
    Cup Profile: Ripe fruits, dry apricot, grape must.
    Altitude: 2200
    Process: Natural
    Location: Arbegona Highlands, Sidamo

    Varietal: Mixed Heirloom Varietals

    Un caffè di grande valore, il profilo di tazza è molto identitario a cominciare dall'aroma intenso di frutta e note quasi "vinose", molto dolce all'assaggio con sentori di fragola e mosto di uva rossa. Il corpo è buono e "setoso".

    Questo lotto nasce dalla collaborazione di Falcon con Daye Bensa. Questo esportatore paga dei bonus ai coltivatori sia in base al volume che alla qualità dei loro micro-lotti e, in aggiunta al pagamento del periodo di raccolta, fornisce un pagamento fuori stagione. Inoltre, lavora per migliorare le condizioni di vita dei coltivatori, fornendo accesso a cure mediche, servizi, educazione e infrastrutture. Per esempio, collabora con i presidi delle scuole dei villaggi intorno alle piantagioni per procurare il materiale scolastico agli studenti.

    Questo caffè viene da piccoli appezzamenti di terreno nella zona montuosa di Arbegona, che gode di ben 2200 metri di altitudine. Sono 391 i piccoli coltivatori che hanno contribuito a questo micro-lotto. Le drupe, lavorate con il metodo naturale, sono state selezionate per qualità e densità in grandi vasche d'acqua. Successivamente sono state fatte essiccare su reti rialzate, i cosiddetti “African beds”. Per controllare il processo di fermentazione e garantire un'asciugatura uniforme le ciliege sono state rimescolate ogni mezz'ora. Il tempo medio di asciugatura in queste zone varia dai 12 ai 15 giorni, in base alla temperatura e all'umidità. Infine le drupe, raggiunto il punto di asciugatura ottimale, sono state conservate in un deposito per sviluppare al meglio tutte le sfumature aromatiche. Qui il caffè rappresenta la coltivazione più importante a livello di ricavi, ma non l'unica: infatti, vengono coltivati anche zucchero di canna, banane, spezie e verdure.

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