DECAFFEINATO

COLOMBIA

Questo gruppo di produttori fa parte della Cooperativa de Caficultores de Alto Occidente de Caldas fondata nel 1964. Il gruppo indigeno San Lorenzo ha sede nel comune di Caldas, Rio Sucio, dove contano 11.500 abitanti e 1.150 coltivatori che coltivano e producono caffè in 21 comunità. Questa regione fino a poco tempo fa era fortemente abitata dalle FARC, dall’ELN, da gruppi paramilitari e da guerriglieri che cercavano di controllare questo corridoio centrale della Colombia. Questa regione non è nota per la produzione di specialità, ma con l’allentamento delle tensioni e il miglioramento dell’accesso è ora possibile dimostrare la qualità dei caffè disponibili. Gli abitanti indigeni credono nella Pacha Mama e vedono la terra come un essere vivente. Per loro è dovere proteggere l'ambiente naturale e avere il minor impatto possibile dalla coltivazione del caffè e lasciarlo com'è sempre stato. Il processo del decaffeinato con canna da zucchero Il caffè viene prima sottoposto a cottura a vapore a bassa pressione per eliminare le pellicole argentate, quindi viene inumidito con acqua calda per permettere ai chicchi di gonfiarsi e ammorbidirsi. Questo prepara quindi il caffè all'idrolisi della caffeina, che è attaccata ai sali dell'acido clorogenico contenuti nel caffè. Gli estrattori (ottenuti naturalmente dalla fermentazione della canna da zucchero e non da sintesi chimica) vengono poi riempiti di caffè inumidito che viene lavato più volte con il solvente naturale dell'acetato di etile, per ridurre la caffeina ai livelli corretti. Una volta terminato questo processo il caffè deve poi essere ripulito dai residui di acetato di etile utilizzando un flusso di vapore saturo a bassa pressione, prima di passare alle fasi finali. Da qui il caffè viene inviato ai bottali di essiccazione sotto vuoto dove viene rimossa l'acqua precedentemente utilizzata per inumidire i chicchi e il caffè viene essiccato al 10-12%. Il caffè viene quindi raffreddato rapidamente a temperatura ambiente utilizzando ventilatori prima della fase finale di applicazione della cera carnauba per lucidare e fornire al caffè protezione dalle condizioni ambientali e per contribuire a fornire stabilità. Da qui, il caffè viene confezionato in sacchi da 35 kg pronti per l'esportazione.