PERU' Chacra d'Dago

SCHEDA TECNICA 

La Chacra D'dago è una piantagione di caffè indipendente, ed è l'unica in tutto il Perù ad aver ricevuto la cerificazione Demeter, che pone gli standard più severi per la produzione biodinamica. In Perù, La Chacra, indica una piccola piantagione che può essere di caffè o di altre colture, e si orienta sull'energia dei campi.   Dagoberto Marin appartiene alla seconda generazione di produttori di caffè, ma ha deciso di scostarsi nettamente dai metodi convenzionali dei suoi predecessori per intraprendere un approccio biodinamico che tutela la biodiversità. 

Nasce La Chacra D’dago nel 2006 quando Dagoberto Marin, agricoltore di seconda generazione, decide di intraprendere un progetto molto ambizioso di riconversione dei 36 ettari da biologico in produzione biodinamica. Questa transizione comporta un grande rischio e un cambiamento drastico non solo nelle tecniche agricole, ma anche nelle abitudini personali degli agricoltori. Inizialmente la farm nel passaggio a biodinamico può perdere fino al 30% della sua produzione perché non utilizza fertilizzanti convenzionali ed impiega fino a 4 anni a recuperare la normale produzione. Tanti coltivatori non vogliono prendersi il rischio, ma don Dagoberto ha trovato nell'approccio biodinamico il suo nucleo personale di ideali e decide di tentare la fortuna. Questo metodo trascende le pratiche biologiche incorporando il calendario astronomico per programmare il processo di fertilizzazione e compostaggio, favorendo un equilibrio armonioso tra l'azienda agricola, l'ambiente e il cosmo. La cultura biodinamica è un approccio olistico all'agricoltura che connette la relazione tra il suolo, le piante e gli animali. Si concentra sul miglioramento della fertilità del suolo, sul mantenimento dell’equilibrio ecologico e sulla promozione della biodiversità.Le pratiche di coltivazione del caffè di Chacra d' Dago si basano su questi principi, garantendo che l'ecosistema dell'azienda agricola rimanga sano e resiliente. Questo approccio armonioso all'agricoltura e alla vita ha permesso alla famiglia di creare una piantagione di caffè sostenibile e prospera che produce caffè delizioso e di alta qualità

Controllo qualità e Lavorazione del caffè 

Le drupe di caffè sono raccolte a mano al giusto punto di maturazione e poi accuratamente selezionate così che solo le migliori arrivano al processo di essicazione. Dopo la spolpatura, i chicchi vengono messi a fermentare per 72 ore prima di essere lavati e disposti su letti di asciugatura rialzati per un tempo che va dai 10 ai 15 giorni.