ETHIOPIA Chelbesa

SCHEDA TECNICA

Fattoria: Chelbesa

Punteggio Coppa: 87

Note di sapore: pesca, tè nero, bergamotto, limonata, gelsomino, zucchero di canna

Altitudine: 2200 m slm

Processo: Lavato - Fermentazione a secco

Origine: Chelbesa, Gedeb

Varietà: cimelio

Suggerito per il filtro

Storia del caffè

Il lotto di caffè di Chelbesa, Gedeb, viene coltivato a un'altitudine di 2200 metri sul livello del mare. Le ciliegie più mature vengono accuratamente selezionate, fatte galleggiare e spolpate. Il caffè viene quindi fermentato a secco in vasche di fermentazione senza acqua e lasciato essiccare per 10-15 giorni. Questo metodo di lavorazione garantisce la massima qualità del caffè. Una volta essiccato e conservato, il caffè viene trasportato a Moplaco a Gerji, Addis Abeba, e poi trasportato in treno a Gibuti per l'esportazione.

La produzione di caffè etiope è profondamente influenzata dalle tre stagioni principali del Paese. La  stagione Bega (ottobre-gennaio) è il lungo periodo secco, cruciale per la raccolta e la lavorazione del caffè. La stagione Belg (febbraio-maggio) porta le prime piogge, essenziali per la fioritura del caffè e lo sviluppo precoce dei frutti. La stagione Krempt (giugno-settembre) è caratterizzata da forti piogge, vitali per le fasi successive dello sviluppo e della maturazione dei frutti del caffè. Entro la fine di settembre, le piogge si interrompono bruscamente, consentendo ai frutti del caffè di maturare e portando a un intenso periodo di raccolta entro novembre.

Varietà botanica

La varietà botanica Heirloom rappresenta un mix di varietà di caffè tradizionali e autoctone etiopi. Questi caffè provengono da una straordinaria diversità genetica che si è evoluta naturalmente nelle foreste etiopi. Heirloom si distingue per il suo profilo aromatico complesso e unico, con note floreali, fruttate e speziate, spesso considerate tra le più pregiate al mondo.

Origine

Chelbesa, situata a Gedeb, è un'area chiave per l'approvvigionamento del caffè, dove Ephtah Specialty Coffee affitta e gestisce in esclusiva la stazione di lavaggio locale. La stazione di lavaggio di Chelbesa (Kebele), Gedeb (Woreda), svolge un ruolo cruciale nella lavorazione di caffè di alta qualità.

Ephtah Specialty Coffee si impegna a costruire filiere di approvvigionamento sostenibili e collaborative a vantaggio dei clienti, degli agricoltori e delle loro comunità. L'azienda promuove il ruolo delle donne nel settore del caffè, riconoscendo il loro contributo fondamentale nel guidare il cambiamento sociale ed economico in Etiopia. Ephtah garantisce la qualità in ogni fase del processo di approvvigionamento, concentrandosi sulla fornitura di chicchi di caffè verde di altissima qualità e sulla soddisfazione delle esigenze di tutti gli stakeholder della filiera.